Hai! Sebagai pemasok pengeringan yang membeku, saya sering ditanyakan segala macam pertanyaan tentang apa yang bisa dan tidak bisa dibekukan - dikeringkan. Satu pertanyaan yang muncul baru -baru ini adalah, "Bisakah Anda membekukan - kering mayones?" Mari selami topik ini dan cari tahu.
Pertama, mari kita dengan cepat membahas bagaimana pembekuan - pengeringan bekerja. Freeze - Pengeringan adalah proses di mana suatu produk dibekukan terlebih dahulu. Kemudian, tekanan berkurang, dan panas diterapkan. Hal ini menyebabkan es dalam produk beralih langsung dari padatan ke gas melalui proses yang disebut sublimasi. Ini meninggalkan komponen kering produk, yang dapat direhidrasi nanti.
Sekarang, ketika datang ke mayones, itu sedikit rumit. Mayones adalah emulsi. Emulsi adalah campuran dari dua cairan yang biasanya tidak bercampur dengan baik, seperti minyak dan air. Pada mayones, tetesan kecil minyak ditangguhkan dalam air, dan ini disatukan oleh pengemulsi, biasanya kuning telur.
Salah satu masalah besar dengan freeze - pengeringan mayones adalah bahwa proses pembekuan dapat mengganggu emulsi halus ini. Saat air membeku, ia mengembang. Ekspansi ini dapat mematahkan ikatan yang menahan tetesan minyak dalam suspensi di dalam air. Akibatnya, ketika Anda mencoba untuk merehidrasi mayones kering beku, Anda mungkin berakhir dengan kekacauan minyak dan air yang terpisah alih -alih mayones krim yang halus.
Faktor lain yang perlu dipertimbangkan adalah bahan -bahan di mayones. Selain minyak dan air, sering mengandung cuka, jus lemon, garam, dan berbagai bumbu. Beberapa bahan ini mungkin tidak bereaksi dengan baik terhadap proses pengeringan pembekuan. Misalnya, asam dalam cuka dan jus lemon berpotensi berubah dalam rasa atau komposisi kimia selama proses pengeringan dan rehidrasi beku.
Namun, itu tidak semua berita buruk. Dengan teknik yang tepat dan beberapa eksperimen, dimungkinkan untuk membekukan - mayones kering. Di perusahaan kami, kami telah mengeksplorasi berbagai metode untuk mengatasi tantangan ini. Kami telah menemukan bahwa pra -merawat mayones dengan cara tertentu dapat membantu melestarikan emulsi sampai batas tertentu. Misalnya, menambahkan sejumlah kecil penstabil tertentu sebelum pembekuan dapat memperkuat ikatan antara tetesan minyak dan air.
Jika Anda berada di industri makanan dan memikirkan pembekuan - mengeringkan mayones untuk produk Anda, itu bisa memiliki beberapa manfaat. Freeze - Mayones kering akan memiliki umur simpan yang jauh lebih lama dibandingkan dengan mayones biasa. Ini juga akan lebih ringan dan lebih mudah diangkut, yang dapat menghemat biaya pengiriman. Dan bagi konsumen, itu akan menjadi pilihan yang nyaman, karena mereka bisa merehidrasi setiap kali mereka membutuhkannya.
Sekarang, mari kita bicara tentang beberapa produk lain yang kami benar -benar pandai membeku - pengeringan. Kami adalah seorangPembekuan sehat - Pemasok daging mentah kering. Daging mentah beku - kering kami adalah pilihan yang bagus untuk pemilik hewan peliharaan yang ingin memberi teman berbulu mereka diet sehat dan alami. Proses pengeringan pembekuan mempertahankan nutrisi dalam daging, sehingga hewan peliharaan Anda mendapatkan semua kebaikan tanpa aditif berbahaya.
Kami juga mengkhususkan diriPembekuan protein tinggi - pengeringan. Baik itu untuk konsumsi manusia atau makanan hewan peliharaan, produk kering - protein tinggi kami adalah hit. Mereka dikemas dengan protein, yang penting untuk pertumbuhan dan perbaikan otot.
Dan jika Anda tertarik pada sesuatu yang sedikit lebih spesifik, kami punyaBekukan - hati ayam kering. Hati ayam adalah sumber vitamin dan mineral yang hebat, dan versi beku kami yang dikeringkan memudahkan untuk dimasukkan ke dalam diet hewan peliharaan Anda.
Jadi, kembali ke pertanyaan mayones. Meskipun itu bukan hal yang paling mudah untuk dibekukan - kering, kami terus -menerus berupaya meningkatkan metode kami. Jika Anda seorang produsen makanan atau hanya seseorang yang memiliki hasrat untuk membekukan makanan kering, kami ingin berbicara dengan Anda. Kami dapat berbagi pengetahuan dan pengalaman kami, dan bekerja sama untuk melihat apakah Freeze - Mengeringkan mayones adalah pilihan yang layak untuk kebutuhan Anda.
Apakah Anda ingin membekukan - mayones kering, daging mentah, produk protein tinggi, atau hati ayam, kami di sini untuk membantu. Jika Anda tertarik untuk mempelajari lebih lanjut tentang layanan pembekuan - pengeringan kami atau ingin mendiskusikan proyek potensial, jangan ragu untuk menjangkau. Kami selalu senang mengobrol dan melihat bagaimana kami dapat bekerja sama untuk menghidupkan ide Anda.
Referensi
- Fennema, OR (1996). Kimia Makanan. Marcel Dekker.
- Heldman, Dr, & Lund, DB (Eds.). (2007). Buku Pegangan Rekayasa Makanan. CRC Press.